Lungrot Good King Henry

Good King Henry, även känd som engelskt kvicksilver, vild spenat eller fattigmanssparris, är en ätbar växt som kan hittas både odlad och i naturen. Dess omfattande lista över vanliga namn antyder att växten var en integrerad del av den europeiska kosten innan andra, mer kända gröna bladgrödor fick människor att glömma den gode kung Henrik. Dessutom har det hårda underhållet av grönområden genom gräsklippning äventyrat växten i många områden. Nuförtiden erbjuder småskaliga lokala bönder Good King Henry igen, vilket får folk att återupptäcka denna spenatliknande smakväxt, vars ätbara unga blad kan ångas, kokas eller ätas råa i gammaldags sallader.